合わせ調味料編
【カツオのタタキ、ポン酢漬け】
・カツオのタタキを作る。
・ポン酢、長ネギ、ニンニクのみじん切りを加え、
カツオを3時間ほど漬けこむ。
・一口大に切って盛り付けする。
この時期のカツオは、初夏のものより脂が
のってとても美味しい!・・・お刺身でどうぞ。
料理方法は、ナンでも使える魚。
ムニエル・照り焼き等には最適!!
以前は、練り製品の原料にしていましたが、
最近では、少し高級になってしまいました!!
さんまは、やはり焼き物が一番美味しい!
※焼きあがったさんまに、醤油、大根おろし
レモン汁を付け食べるのが最高!
さんまは、腹をとらないで焼いてね!!
【から揚げ】
・三枚におろして、一口大に切る。
・醤油とお酒を合わせたものに約30分漬込む。
・片栗粉をまぶし、170度に熱したサラダ油で揚げる。
秋サバといって脂がのって一番
美味しい季節。鮮度がおちるの
が早いので、生で食べない方が
よいかも!・・・しめサバ、味噌煮
が代表料理。
| タルタルソース |
タマネギ・・・1個
ピクルス・・・2本
パセリ・・・少々
マヨネーズ・・・1/2カップ |
| 和風ドレッシング |
サラダ油・・・1/2ｶｯﾌﾟ
酢・・・大さじ3
醤油・・・大さじ3
おろしタマネギ・・・1/4個分
|
| 合わせだし |
カツオ昆布だし・・・1ｶｯﾌﾟ
醤油・・・大さじ3
みりん・・・大さじ3 |
ひとくちメモ カツオ
ひとくちメモ タカベ
ひとくちメモ さんま
ひとくちメモ サバ
知って得する豆知識
