魚卯之

昆布だし

水・・・4ｶｯﾌﾟ
昆布・・・10cm
※鍋などに

煮干だし

水・・・2ｶｯﾌﾟ
煮干・・・5～6本
※うどん、そば、
　味噌汁

煮干昆布だし

水・・・2ｶｯﾌﾟ
昆布・・・8cm
煮干・・・5～6本
※味噌汁向き

柚子醤油だし

醤油・・・大さじ4
みりん・・・大さじ4
酒・・・大さじ4
柚子・・・1/2

【醤油漬け焼き】
・三枚におろし、4cmほどに切る。
・切った身を柚子風味の醤油に20分漬けこむ。
・弱火で焼き上げる。・・・出来あがり!

【漁師焼き】
から付きの生がきを火にかけ、味噌とネギを添え
焼き上げ、お酒を少々そそぎます!
絶対おすすめの一品です。

生がきを食べる時は、レモン汁と
タバスコを少々!変わってるけど、
一度ためしてね。本当に美味しいよ!

【タラのガーリック焼き】
・お好みに切った身を、オリーブオイルで焼く。
・塩、粒コショウ、ガーリックチップをふりかけ、バ　ター、
　白ワインをかけ焼き上げる。
※ホワイトソースをかけても美味しい!

【ムツの柳川風】
・キンピラごぼうの様にごぼうを切る。
・三枚におろした身を1cm厚に切る。
・浅い土鍋にごぼうを敷き、切り身をならべていく。
・煮汁を加えて火にかける。
・煮えたら、とき玉子を加え出来あがりです!

寒ムツとよばるこの時期は特に美味しい。
ほどよい脂っけはどんな料理にも合います。
味噌汁、煮つけ、鍋等に最高です!

【ヒラメのキモ酢かけ】
・キモに軽く塩をふって、蒸し器で2～3分蒸す。
・蒸したキモをうらごして酢、塩、みりん、カツオだし昆布でトロリ
　となるように仕上げる。(キモ酢)
・おろしたヒラメを薄くそぎ切りにする。
・うつわに盛り付けキモ酢をかける、三杯酢をそえて出来あがり。

この時期のヒラメは、寒ビラメとして
重宝されています。上品な白身を楽
しむために味付けはひかえめに!