■タルタルソース■
タマネギ・・・・・１個
ピクルス・・・・・２本
パセリ・・・・・・少々
マヨネーズ・・・1/2ｶｯﾌﾟ
■土佐醤油■
醤油・・・・・・２ｶｯﾌﾟ
酒か水・・・・大さじ２〜４
削り節・・・・３ｶｯﾌﾟ
※合わせてひと煮立ちさせ、
冷ましたものを漉す
■ポン酢■
だし汁・・・・・大さじ１
醤油・・・・・・大さじ１
すだち酢・・・大さじ１
ひとくちメモ カレイ
ひとくちメモ ブリ
ひとくちメモ マダイ
カレイのアスパラ巻きフライ5枚におろしたカレイをボイル
したアスパラに巻きつけ、一口大に切って、小麦粉、卵、
パン粉の順につけ、180度程度のサラダ油できつね色に
なるまで揚げる。
マダイを三枚におろして塩をふる、だし昆布二枚に挟み
重しをして1時間(昆布じめ)。山芋は、みじん切りし、一
口大に切ったマダイの上にかけ、ポン酢を張り紅葉お
ろしを添える。
出世魚ブリとは(関西)
ツマス・・・〜40cm
ハマチ・・・〜60cm
メジロ・・・〜1m
ブリ・・・・1m〜
出世魚ブリとは(関東)
ワカシ・・・〜40cm
イナダ・・・〜60cm
ワラサ・・・〜1m
ブリ・・・・1m〜
1年を通して食べられるカレイ、その
中でも冬場のマコガレイは、刺身に
すると、とても美味しい!
ぶりは出世魚として知られていますが、
その中のイナダ級は、生食するなら当日
のみの方が良い。
昆布でしめたタイの身と、山芋の食感が
よく合う『やまかけ』を一度ためして見て
ください!食事にも、お酒のつまみにもよく
合うメニューです。
知って得する豆知識
