■若狭汁■
カツオ昆布だし・・・1/2ｶｯﾌﾟ
酒・・・・・・・・・・・・大さじ２
醤油・・・・・・・・・・大さじ２
みりん・・・・・・・・・小さじ１
※一煮立ちしてから冷ます
■南蛮酢■
だし汁・・・・・１ｶｯﾌﾟ
酢・・・・・・・・大さじ３
醤油・・・・・・大さじ２
みりん・・・・大さじ３
酒・・・・・・・大さじ３
砂糖・・・・・大さじ２
塩・・・・・・・小さじ１/２
長ネギ・・・・１本
赤唐辛子・・１本
※一煮立ちさせ、焼いた
長ネギと赤唐辛子を加える
カツオ昆布だしと一緒に小さく切ったタケノコ、カツオ、
ショウガ、フキを中火で炊く。火が通ったところで砂糖、
醤油を加えて味をととのえさらに弱火で煮こむ。
煮詰まったら火を止め万能ネギを盛り付ける。
ヒラソウダ、マルソウダは鰹節の
原料だが、釣りたてならば刺身も
十分に美味しい！
ワラサは三枚におろしたあと3ｃｍ幅位の切り身にして
軽く塩を振る。若狭汁を塗りながら全体に火が通るまで焼く。
焼きあがったワラサの上に輪切りレモンをのせる。
瀬戸内海沿岸ではマダイ以上に珍重される。
刺身の王様ともいわれ、新鮮なものを刺身で
食べたいものです。
■うまだし■
カツオ昆布だし・・１ｶｯﾌﾟ
醤油・・・・・・・・・大さじ３
みりん・・・・・・・・大さじ３
さわらは、照り焼きなどで食べる事が
多いが、とくに刺身の王様とも言われ
ています。
三枚におろし、3cm幅くらいの切り身にして、片栗粉を
まぶして165度〜175度に熱したサラダ油で揚げる。
予め下味をつけたシメジ・ニンジン等季節の野菜と合
わせ、うまだし(カツオ昆布だし)を張り、揚げだしが出来
あがりです。
ひとくちメモ かつお
ひとくちメモ わらさ
知って得する豆知識
ひとくちメモ さわら
