魚卯之

ワサビ醤油

カツオだし・・・1/4ｶｯﾌﾟ
薄口醤油・・・1/4ｶｯﾌﾟ
おろしワサビ適量

酒醤油

醤油・・・1/2ｶｯﾌﾟ
みりん・・1/2ｶｯﾌﾟ
酒・・・・・1/2ｶｯﾌﾟ

梅肉醤油

梅肉・・・大さじ4
醤油・・・大さじ4
みりん・・小さじ1

ポン酢醤油

ポン酢・・・大さじ2
醤油・・・大さじ3
※本格的にやるなら、
大量に作って削り節
を加えて、2～3日置く。

　　　　　【カツオの角煮】
・三枚におろしたカツオを2cm角に切る。
・熱湯の中にさっと入れ、汚れを落として水を切る。
・鍋に酒、醤油、みりん、砂糖、ショウガを入れて、煮立たせる。
・カツオを鍋に加え、汁がなくなるまで弱火で煮込む。
・器に盛り付け、木の芽を添える。

もちろんカツオと言えば、タタキですよね!
ちょっと酢をかけると、カツオの旨味が逃
げません。・・・これポイントです!

他に、アサリの味噌汁、お吸い物などが代表的! 　
パスタ、カレー、ブイヤペ－ズ等には、欠かせ
ない材料としても知られています。

なんと言っても、酒蒸し。
新鮮なアサリの酒蒸しは、身が
プリンプリンでとても美味しい!

　　　　【しゃぶしゃぶ】
・三枚におろしたヒラマサを薄くそぎ切にする。
・豆腐と季節の野菜を使用。
・土鍋に昆布だしをたっぷりひき野菜を煮込む。
・野菜が煮えたら、柚子の香りのポン酢で。
・薬味は、紅葉おろしときざんだアサツキを。

ブリに似てるけど、味はこちらの方が淡白。
夏も旬と言われてますが、この季節も美味しい!

　　　　　　　　【三色揚げ】
タチウオを筒切りにして腹から開き、中骨と腸ワタを取り、
軽く塩を振って６ｃｍ×３ｃｍ程度の切り身にする。ふきんで拭
いて水気をよく切り、小麦粉をまぶしてから卵白をつけ、刻み
大葉、スライスアーモンド、ゴマをそれぞれつけてサラダ油で
揚げる。塩とレモンをかけて食べる。

この魚はなんと言っても骨取りが大変。
上下を引っ張るようにして取りましょう。
鮮度が落ちてくると臭いが出てくるので
刺身で食べるなら新鮮なうちだけ。

　　　　【あじのハンバーグ】
アジは、三枚におろし、皮引きし、ていねいに骨をとり
みじん切りにする、長ネギとミョウガを加え、一緒にたたく、
お好みの大きさにまるめ、大葉でくるくでフライパンでこん
がり焼く。

あじは、フライ、たたきが代表される料理。
その他に、あじ酢、あじの混ぜご飯、あじの
ハンバーグ等。