合わせ酢編
鉄板で季節の野菜と一緒に、味噌、バターをお好みに
合わせで焼いてください!いわゆる『チャンチャン焼き風』
【ボラのから揚げあんかけソース】
・3枚におろし、塩を振りかける。
・片栗粉をまぶして、170度のサラダ油で揚げる。
・中華スープに、タマネギ、ニンニク、ピーマン等の野菜を入れ、
水とき片栗粉と合わせ、トロミをつける。
・から揚げしたボラにあんかけソースをかける。
【塩辛】
・イカの耳を押さえながら、足を抜く。
・スミ袋をやぶらないように取りだす。
・外皮と薄皮をはがし、取ったワタは塩づげして6時間置く。
・塩づけしたワタを濾し器で濾す。
・細切りにしたイカとワタに塩・お酒をそそぎ混ぜ合わせる。
【イサキの胡麻風味揚げ】
・3枚におろし、丁寧に小骨を抜いておく。
・お好みで塩を振りかけ、片栗粉をまぶす。
・卵白につけ、炒り胡麻をまんべんなくまぶす。
・170度〜175度に熱したサラダ油で2分間ほど揚げる。
塩をふって出来あがり!
食卓の定番メニューとなっています!
新鮮なイカを使って塩辛にチャレンジしてみては、
食べる時に柚子の皮を入れると、さらに美味しくなります!
高級珍味で知られるカラスミは、実はボラの子。
身も美味しいので、いろいろな調理方法でためしてね!
梅雨に入る前の5月、産卵前のこの時期は、
イサキの一番美味しい時期です!
※骨がかたいので、さばく時注意してね!
| 二杯酢 |
酢・・・1/2ｶｯﾌﾟ
薄口醤油・・・大さじ2
みりん・・・大さじ1 |
| 合わせ酢 |
だし汁・・・大さじ4
醤油・・・大さじ4
みりん・・・大さじ3
酒・・・大さじ1
酢・・・大さじ6
すだち酢・・・大さじ1 |
| ポン酢 |
だし汁・・・大さじ1
醤油・・・大さじ1
すだち酢・・・大さじ1 |
ひとくちメモ イカ
ひとくちメモ ボラ
ひとくちメモ シャケ
ひとくちメモ いさき
知って得する豆知識
